Un voyage dans le présent, les Alpilles, la Provence,
en passant par notre histoire et son ancrage profond dans
des racines riches de saveurs et d’arômes.

Alya's by SW, les épices
entremêlées aux Alpilles

Je vous emmène pour un bout de
chemin sur la route de la soie
entre l'Asie et l'Orient.

L’AUBERGE DE SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE,

L’ÉCRIN DES ALPILLES

C’est au pied des Alpilles, au sein de l’emblématique Auberge de Saint-Rémy, bâtisse du XVème siècle, que le Chef Sylvestre Wahid établit ses quartiers d’été dès le mois de Mai 2022.

L’Auberge de Saint-Rémy travaille les produits de son propre potager situé à Rognonas, dans le but de produire des fruits et légumes riches en nutriments et sans engrais avec une philosophie d’agriculture raisonnée.

 

ALYA’S BY SYLVESTRE WAHID

 

Le Chef Sylvestre Wahid présente Alya’s by SW au sein de l’établissement familial détenu par Fanny Rey et son mari, le frère du chef, Jonathan Wahid.

Le chef souhaite porter ses convives au sein d’une carte comme un voyage gustatif et sensoriel autour des épices et des meilleurs produits de la saison.

Sont proposés des produits à partager, végétariens, au grill, au tandoor, de la mer et des douceurs sucrées comme la mangue fraîche comme un lassi.

La carte 

ALYA’s by SW

« JE VOUS PARTAGE LES PAGES D’UN LIVRE COLORÉ, REMPLI DE SAVEURS, PROVOCANTES, ÉPICÉES. 

JE VOUS EMMÈNE POUR UN BOUT DE CHEMIN SUR LA ROUTE DE LA SOIE ENTRE L’ASIE ET L’ORIENT.

CECI SERA LE FIL ROUGE DE MON AMOUR INFINI DU GOÛT. » 

Alya’s by SW, les épices entremêléesaux Alpilles

Du menu à la carte des vins, le chef Sylvestre Wahid promet un voyage culinaire estival à ses convives afin de découvrir la Route de la Soie entre l’Asie et l’Orient avec comme signatures « Les lentilles de corail et fraises, mijotées à la cardamome, pamplemousse brûlé » ou encore « Tomates anciennes en croûte d’épice tandoori, burratta des Pouilles au grill servie fondante » et »Le Homard bleu aux épices garam et herbes fraîches ».

Le Chef se retrouve au sein de l’Auberge de Saint-Rémy en famille et, en clin d’oeil à sa mère, proposera des accompagnements de son enfance que sont les « Dhal de lentilles royales « de ma mère » »ou encore « Le gombo cuisiné « de ma mère » marmelade de tomates épicées ».

Une bière artisanale aux épices spécialement imaginée en accord avec la cuisine du Chef a été mise en place pour cette nouvelle aventure. Suite à l’ouverture, en Décembre 2021, du restaurant éponyme Sylvestre à Courchevel, le Chef installe ses quartiers d’été à Saint-Rémy de Provence comme un retour aux sources, marquant le véritable positionnement de l’identité du Chef desAlpes aux Alpilles, de l’Orient à l’Occident, tel un voyage dans les carnets de notes du Chef.